HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
玉米面100克，開水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克，白糖5克
二、做法
1、將玉米面單獨放入盆內(nèi)，沖入開水，邊沖邊用筷子攪散攪勻，至無干面粉成團，放涼備用。
2、另取一盆，將白糖與面粉混合；酵母溶于牛奶中，沖入面粉，揉成面團，加入玉米面團，揉至光滑，加蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至約2倍大。
3、案板上撒干面粉，取出面團，反復揉搓排氣。
4、將面團搓成長條，分切成8等份，底部鋪玉米皮，放入加好水的蒸鍋中，靜置10分鐘。
5、開大火，上汽后蒸15分鐘關火，3分鐘后開蓋即可。
三、注意事項
開水燙過的玉米面可以去除玉米面的生味，使玉米香味更純正。燙玉米面一定要使用滾開的水，并燙熟，燙好后要放涼再使用，以免將酵母燙死影響發(fā)酵。由于粉類的產(chǎn)地不同，其吸水量也略有不同，加牛奶時一定要慢慢加，揉和成軟硬適度的面團即可。
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