HAIWEILIGAILIANGJI
一、材科
1、原料
1）、家庭量（1份）
寬面120g，蝦仁150g，芥藍(lán)菜4顆，蔥1/2根
2）、開店量（30份）
寬面3.5kg，蝦仁4.5kg，芥藍(lán)菜2kg，蔥15根
2、調(diào)味科（每份）
A、辣椒末1/4茶匙，姜末1/4茶匙，酒釀1/2茶匙，辣椒醬1茶匙，高湯3大匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許
B、高湯2杯，鹽1/4茶匙
二、制作方法
1、在蝦仁的背部劃一刀后吸干水分，用腌料略拌，再倒入鍋中過油撈出。
2、鍋中留少許油，爆香姜和辣椒末，再把調(diào)味料A煮滾后，加入蝦球略煮勾芡后，撒入蔥花。
3、面條放入滾水中煮熟后撈出，瀝干水分后放置于調(diào)味料B內(nèi)，再把蝦球和燴汁倒入，排入燙熟的芥藍(lán)菜即可。
三、注意事項(xiàng)
過油是將材料放入低溫油中慢慢泡熟。目的是使食材吃起來更嫩。若將蝦仁的背部劃開再拿去烹調(diào)，蝦仁會(huì)變球形，形狀十分漂亮，可提升價(jià)值感。
