HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
１、原料
?。保┘彝チ浚?span>1碗）
寬面1團(tuán)，絞肉1大匙，香菇2朵，荸薺2顆，火腿適量，小黃瓜適量
２）開(kāi)店量（30碗）
寬面30團(tuán)，絞肉1kg，香菇60朵，荸薺60顆，火腿適量，小黃瓜適量
2、調(diào)味料（每碗）
A、辣豆瓣醬1/2大匙，蒜末1/2茶匙，醬油1茶匙，酒1/4茶匙，高湯1杯，糖1/3茶匙，胡椒粉少許
B、太白粉水1/2大匙，蔥油1/4茶匙
C、高湯2杯，醬油1茶匙
二、制作方法
1、將香菇、荸薺、火腿和小黃瓜洗凈后切成細(xì)丁。在鍋中放入1大匙油，先把蒜末、辣豆瓣醬炒香，放入絞肉炒散，再加入其他的配料以及調(diào)味料A煮滾，最后用調(diào)味料B勾芡即可。
2、把寬面放入滾水中煮熟后瀝干撈出，放置于盛有調(diào)味料C的湯碗內(nèi)，再把面料加入湯碗中即可。
三、注意事項(xiàng)
1、紹子面也有人稱之為"屑子面"，那是因?yàn)椴牧隙记谐杉?xì)丁的緣故。而其中的材料也可自由替換。
2、若不加入高湯，面就變成紹子干面。如果在面中再加入辣椒油和醋，面就變成了酸辣紹子面。
