HAIWEILIGAILIANGJI
叉燒包屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成。叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點之一，叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故此得名。
海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作，十分適合叉燒包的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做叉燒包的和面方法。
一、叉燒包泡打粉的具體參考配方
低筋面粉：10公斤
海韋力包子泡打粉：250克
酵母：100克
水 ：5公斤
細砂糖：3公斤
豬油：350克
叉燒餡料： （適量）
二、包子泡打粉蒸制叉燒包的方法
1、稱量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量包子泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制叉燒包使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多包子加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、叉燒包選擇面粉的說明
叉燒包和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉有差異，一般以低筋面粉為宜。
4、叉燒包和面用水量的介紹
使用包子泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做叉燒包和面順序說明
先把包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、叉燒包和面的要求
叉燒包和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、叉燒包面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和蒸制
把發(fā)酵好的面團排氣，揉制成長條狀，分割成大小均一的劑子，然后搟皮、包餡，把包好的叉燒包放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可。這樣就能蒸出美味可口，蓬松飽滿的叉燒包。
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