HAIWEILIGAILIANGJI
小籠包屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成，小籠包是我國(guó)傳統(tǒng)的面食之一。小籠包的制作方法非常簡(jiǎn)單，不僅適合包子鋪、飯店的制作，也適合家庭的制作，小籠包皮薄餡多，味道鮮美，是一道老少皆宜的美食。
海韋力包子泡打粉主要是用于發(fā)面包子的制作，十分適合小籠包的制作，下面主要介紹一下使用包子泡打粉做小籠包的和面方法。
一、小籠包泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力包子泡打粉：200克
酵母：100克
水 ：7公斤
各種餡料： （適量）
二、包子泡打粉蒸制小籠包的方法
1、稱量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量小籠包泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制小籠包使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多小籠包加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、小籠包選擇面粉的說(shuō)明
小籠包和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、小籠包和面用水量的介紹
使用小籠包泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、做小籠包和面順序說(shuō)明
先把小籠包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、小籠包和面的要求
小籠包和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、小籠包面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和蒸制
把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，揉制成長(zhǎng)條狀，分割成大小均一的劑子，然后搟皮、包餡，把包好的小籠包放入蒸鍋中，把水燒開，蒸10-15分鐘即可。這樣就能蒸出蓬松飽滿，味道鮮美的小籠包。
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