HAIWEILIGAILIANGJI
披薩又稱為比薩餅、匹薩、批薩，是意大利人最喜愛的食品，在全球頗受歡迎。披薩是由意大利烤制面包的做法演變而來，意大利人每周至少吃三個披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習(xí)慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。披薩餅必須軟硬適中，即使將其折疊起來，外層也不會破裂。所以辨別薩餅是否地道也就是看其餅底是否呈正圓形，餅底是否平整，面餅的兩面是否均勻，口感是否松軟有彈性。來判定披薩餅質(zhì)量的好壞。
一、披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的效果
制作披薩面餅時使用海韋力發(fā)酵泡打粉，能夠很好地改善面餅的組織結(jié)構(gòu)，從而使制作的披薩面餅更加蓬松、結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，吃起來更加的綿軟、富有彈性，而且面餅也不易裂口，成品外觀好，賣相更佳。
二、披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的配方
1、披薩面餅各種原料的配方
面粉：1000克
海韋力發(fā)酵泡打粉：5克
干酵母：10克
白糖：0.1公斤
食鹽：10克
黃油：80克
水：0.55公斤
2、披薩面餅各種原料的比例（以面粉計）
海韋力發(fā)酵泡打粉：0.5%
干酵母：1%
白糖：10%
食鹽：1%
黃油：8%
水：55%
