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翡翠牛肉餃子

HAIWEILIGAILIANGJI

翡翠牛肉餃子
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一、原料

  面粉300克,菠菜汁170克,牛肉餡300克,胡蘿卜300克,雞蛋1個(gè),料酒1小匙,生抽2大匙,芝麻油2大匙,花椒水3大匙,蔥末15克,姜末7克,鹽5

二、做法

  1、花椒水做法:取20?;ń?,用熱水浸泡,晾涼使用。

  2、牛肉餡加鹽和花椒水打水,加料酒、生抽、姜末,攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性,再加1大匙芝麻油攪拌,冷藏。

  3、胡蘿卜洗凈切片,上蒸鍋蒸2~3分鐘,取出晾涼,剁細(xì)碎。

  4、將胡蘿卜、蔥末加入肉餡中,打入雞蛋,淋上1大匙芝麻油,朝同一個(gè)方向攪拌至均勻順滑,成餡料。

  5、菠菜榨汁(剩余的菠菜渣可以加到餡里或做菜餅摻入面粉中,揉成面團(tuán),蓋保鮮膜放20分鐘,制成餃子皮。

  6、取一張餃子皮,手指蘸清水沿面皮外側(cè)涂抹半圈清水,包入餡料,捏緊。

  7、將全部餃子包好后,下開水鍋煮熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  給牛肉餡打入花椒水,可以去腥增鮮,餡料里再加入雞蛋,能使牛肉的口感更加嫩滑,更富營養(yǎng)。胡蘿卜用蒸的方法,營養(yǎng)成分流失更少,但蒸的時(shí)間不要過久,上汽后2~3分鐘,用筷子戳一下,稍用力能扎透即可。



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