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雙色菊花饅頭的做法步驟

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雙色菊花饅頭的做法步驟
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一、原料

  1、白面團(tuán)

  面粉240克,酵母2克,溫水125毫升

  2、南瓜面團(tuán)

  面粉210克,南瓜(去皮去瓤)140克,酵母2

二、做法

  1、制作南瓜面團(tuán):南瓜切片蒸熟,搗成泥,晾至不燙手后加入酵母攪勻。

  2、面粉放入南瓜泥中,攪勻后揉成光滑的面團(tuán),蓋好靜置發(fā)酵。

  3、制作白面團(tuán):酵母加溫水?dāng)噭?,倒入面粉中,揉成光滑的面團(tuán),蓋好靜置發(fā)酵。

  4、將南瓜面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

  5、將白面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

  6、兩種面團(tuán)分別排氣后搓成長條。

  7、分成每個(gè)約20克重的劑子,用濕紗布蓋好。

  8、白面劑子成中間厚、邊緣薄的面皮,南瓜劑子揉成圓球,放入白面皮中。

  9、南瓜球包好,收口。

  10、按成約0.7厘米厚的圓餅。

  11、用小刀由邊緣向中心切出花瓣,注意中心處不要切斷。

  12、將花瓣向上翻轉(zhuǎn),使其中一個(gè)切面朝上。

  13、南瓜面團(tuán)揉成小圓球,點(diǎn)綴在花瓣中心,菊花饅頭就做好了。

  14、蒸鍋放水,蒸箅刷油,放入饅頭,大火蒸15分鐘后關(guān)火,3分鐘后取出即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、南瓜面團(tuán)中的面粉用量僅做參考,具體用量要根據(jù)南瓜泥所含的水分調(diào)整。

  2、南瓜面團(tuán)中南瓜泥一定要晾至不燙手(約30℃)再放入酵母,白面團(tuán)中水的溫度以不燙手為宜,溫度太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

  3、菊花饅頭的花瓣以8~10片為宜。



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