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操作時(shí)間：60分鐘

一、原料

　　面粉、豬夾心肉各1000克，熟豬油500克，豬皮凍、醬油各350克，蔥花150克，白糖100克，姜末70克，熟芝麻末50克，精鹽30克，味精10克，鮮酵母半塊

二、做法

　　1、將豬皮凍斬成蓉；豬夾心肉洗凈，斬成蓉，加入醬油、清水200克攪拌均勻，再加入白糖、味精、精鹽、芝麻、姜末拌勻，然后放入豬皮凍拌勻成肉餡；鮮酵母加入適量溫水?dāng)嚾艹珊?span>

　　2、將面粉放入盆中，逐漸加入沸水200克攪拌成雪花狀的片，再加入鮮酵母糊、溫水15克左右拌勻、揉透，蓋上凈布后靜置1小時(shí)至發(fā)酵，然后搓成酵面團(tuán)。

　　3、將酵面團(tuán)揉至光滑，搓成細(xì)圓長(zhǎng)條，下成劑子，按扁后搟成銀元大小，中間放入肉餡，收口捏攏，頂部撒上蔥花成生坯。

　　4、平底鍋置火上，加入少許熟豬油燒熱潤(rùn)鍋，整齊地放入饅頭，再加入熟豬油250克，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5分鐘，然后開蓋加入清水250克，蓋上鍋蓋續(xù)燒片刻，再轉(zhuǎn)中火燒10分鐘左右，然后將平底鍋端至傾斜，邊燒邊轉(zhuǎn)動(dòng)約2分鐘，離火后澆入余油100克略燜至熟透即成。