HAIWEILIGAILIANGJI
砂鍋煨面是四川地區(qū)著名的面食之一，距今已經(jīng)有四十多年的歷史，因用砂鍋煨制面臊而得名。一個(gè)砂鍋只煨一碗面條的臊子。它以面條配用沙鍋煨制的臊子而成。其特點(diǎn)是面條軟滑，肉質(zhì)濃香，吃起來香醇味美，是大家都非常喜愛的美食之一。
一、砂鍋煨面參考配方
手搟面條（或刀切面）200克，豬五花肉75克，凈豬肚、魷魚各50克，玉蘭片40克，蝦米20克，肉湯600克，精鹽3克，味精、白糖各2克，紹酒、醬油各25克，紅油（辣椒油）、植物油各15克，五香粉0.5克，姜絲10克。
二、砂鍋煨面精鹽和味精用量的說明
精鹽、味精作為調(diào)味品，在制作砂鍋煨面時(shí)可以根據(jù)需要和口味酌量添加。
三、砂鍋煨面制作方法
1、將豬五花肉、凈豬肚、魷魚、玉蘭片均切成片；蝦米洗凈，用清水浸泡。
2、炒鍋內(nèi)加入植物油燒熱，下入五花肉炒至變色，加入紹酒、姜絲，炒出油，下入豬肚片、玉蘭片略炒，加入醬油、白糖、五香粉略炒，加入泡蝦米的汁、肉湯400克燒開，倒入小沙鍋內(nèi)，加入精鹽，用小火煨約1小時(shí)，下入焯過魷魚、蝦米調(diào)勻，移至微火上備用。
3、鍋內(nèi)加水燒開，下入手搟面煮熟，中間點(diǎn)兩次冷水。另將肉湯燒開，盛入碗內(nèi)加入味精，挑入面條，澆上沙鍋中的肉臊，淋入紅油即成。
四、注意事項(xiàng)
1、在切五花肉、凈豬肚、魷魚等原料時(shí)片切得盡量不要太大。
2、煮制面條時(shí)要勤攪動(dòng)，以免粘鍋。
