HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
油面200克，豬肉80克，圓白菜50克，黑木耳30克，香菇、蔥、大蒜、洋蔥各20克，胡蘿卜15克，蛋酥10克，大骨高湯150毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
醬油、烏醋各20毫升，糖1大匙，雞粉1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，油蔥酥10毫升
二、做法
1、豬肉、圓白菜、香菇、黑木耳均洗凈，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥洗凈，切段；大蒜去皮，切末；洋蔥去皮，切丁備用。
2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱，放入蔥、大蒜、洋蔥爆香，再放入豬肉絲炒香，加入圓白菜、黑木耳、胡蘿卜、香菇快炒均勻，最后加入高湯、油面及調(diào)味料，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁收干，撒上蛋酥炒勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、蛋酥即是炸酥的蛋松，做法是先把蛋液打散，待油鍋加熱至160℃，取一細(xì)濾網(wǎng)對準(zhǔn)油鍋倒入蛋汁，用竹筷子快速攪動(dòng)，使蛋液直線流下鍋中，形成一條條長絲狀，再用中火炸酥，即成松脆可口的蛋酥。
2、黑木耳如用干木耳泡開，味道比較清香。泡的時(shí)候要用冷水，以免破壞口感和營養(yǎng)。一只干木耳泡發(fā)后會(huì)脹大5~7倍，取用時(shí)要斟酌用量。
