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一、原料

　　1、面皮

　　面粉400克，酵母4克，溫水210毫升

　　2、餡料

　　豬肉300克

　　3、調(diào)料

　　蠔油1湯匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，開水50毫升，蔥花、姜末各15克，鹽適量，熟黑芝麻少許

二、做法

　　1、酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。

　　2、豬肉剁成末。

　　3、姜末和部分蔥花放入開水中浸泡一會兒。

　　4、濾出蔥姜不要，將蔥姜水分次倒入肉末中，邊倒邊用筷子朝一個方向攪拌上勁。

　　5、加入蠔油、生抽、老抽、白糖、鹽、料酒和香油。

　　6、繼續(xù)朝一個方向攪勻。

　　7、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。

　　8、取出面團，充分排氣后揉光滑。

　　9、搓成長條，分成每個約30克重的劑子，成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　10、放入適量餡料。

　　11、捏褶，包成包子。

　　12、蓋上濕紗布，醒20分鐘。

　　13、平底鍋燒熱倒油，放入醒好的包子，小火煎約1分鐘。

　　14、取少量面粉，加適量水攪勻。

　　15、將面粉水沿鍋邊淋入，約至包子的1/3處。

　　16、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜至鍋中水干后轉(zhuǎn)小火，加少許油，將包子煎至底部金黃酥脆。最后撒入熟黑芝麻和剩余蔥花即可。

三、注意事項

　　1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。

　　2、步驟4中，蔥姜水要分次倒入，先少倒一些，水被肉餡充分吸收后再倒，不能將水一次性倒完。

　　3、面粉水中面粉與水的比例約為1:15，淋入面粉水時，要沿鍋邊淋入，避免淋在包子上，影響包子脹發(fā)。

　　4、鍋中水干后要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦。

　　5、步驟16中，鍋中水干后打開鍋蓋，淋入少許油將包子再煎一會兒，這樣煎出來的包子外焦里嫩味道好。