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饅頭表面起皮起泡的主要因素是面粉的質(zhì)量問(wèn)題，新磨的面粉放置時(shí)間較短，后熟效果不好，就易出現(xiàn)饅頭起皮起泡的現(xiàn)象。另外，以下幾點(diǎn)也會(huì)造成饅頭的起泡現(xiàn)象：
1、和面不充分，酵母混合不均勻，面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)氣不均。建議酵母使用前建議先用溫水溶解，這樣不僅可以活化酵母，而且也利于酵母和面團(tuán)混合均勻。
2、饅頭坯醒發(fā)過(guò)程中如果濕度過(guò)大，饅頭坯上滴上水滴，就會(huì)造成饅頭表皮起泡。
3、饅頭改良劑使用量過(guò)大，也會(huì)造成饅頭表皮起泡現(xiàn)象。所以饅頭改良劑要按照規(guī)定的添加量使用，不要超量使用。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
