HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉400克，酵母3克，牛奶260克
2、餡料
豬前肘肉360克，香菇100克，小香蔥60克
3、輔料
蔥4小段，姜2片，八角2個(gè)，姜末1/2茶匙，生粉1茶匙，黃豆醬2湯匙，甜面醬1湯匙，老抽1茶匙
二、做法
1、將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋，發(fā)酵至兩倍大。
2、將豬肉清洗干凈，鍋中燒開水，將豬肉放入，加入蔥段、姜片、八角，中火煮30分鐘。
3、將豬肉撈出略放涼。盛出約2湯匙肉湯(撇掉浮油)，放涼后加入生粉攪勻成芡汁。
4、香菇洗凈去蒂，切丁。小香蔥洗凈，切碎。將豬肉瘦肉和肥肉部分分別切丁。
5、鍋中倒入少量油，燒熱后，倒入肥肉丁，小火煸炒至肥油釋出，肉丁略有焦色，將肥油倒出不要，肉丁留在鍋里。
6、鍋中繼續(xù)倒入瘦肉丁和香菇丁。
7、翻炒1分鐘后，倒入小蔥碎、黃豆醬和甜面醬，并加入老抽調(diào)色，翻炒均勻，一點(diǎn)點(diǎn)淋入肉湯芡汁，潤滑即可，不可太稀。
8、關(guān)火，盛出放涼成餡料。
9、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再充分揉面，排出發(fā)酵產(chǎn)生的大氣泡。揉成長條，分切成30克左右的小劑子。
10、逐個(gè)搟成圓形面皮。
11、包入調(diào)好的肉餡。
12、提褶兒捏成圓包。醒發(fā)15~20分鐘，開水上鍋，大火蒸10分鐘即可。
