HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用堿少許，叉燒肉300克，熟芝麻100克
2、調(diào)料
精鹽少許，味精少許，白糖50克，老抽1小匙，生抽1小匙，蠔油2大匙，鷹粟粉適量，淀粉適量，植物油適量
二、制作步驟
1、食用堿放入碗中，倒入少許熱水化成堿水；叉燒肉切片；芝麻洗凈，晾干，放入熱鍋內(nèi)編炒至熟，取出涼涼。
2、取少許面粉、鷹粟粉、淀粉過篩，加入清水調(diào)成糊狀，慢慢倒入調(diào)好的面糊不停攪拌，并不斷加入剩余的蔥油炒制片刻。
3、待鍋內(nèi)濃糊煮至起大泡后，加入味精調(diào)勻，出鍋涼涼成叉燒芡。
4、叉燒肉片放入碗中，加入叉燒芡拌勻，撒上芝麻拌成餡料。
5、面肥放入盆內(nèi)，加入白糖揉至溶化，再加入面粉、堿水拌勻。
6、然后放入泡打粉、藕粉揉勻，制成發(fā)面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，稍餳。
7、面團(tuán)搓成長條狀，每35克下一個(gè)劑，搟成圓餅，包入餡料。
8、蒸鍋上火，加入適量清水燒沸，放入生坯蒸8分鐘，裝盤即可。
