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胡蘿卜雙色卷饅頭

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胡蘿卜雙色卷饅頭
點(diǎn)擊海韋力語(yǔ)音服務(wù)

  分量:90克×12個(gè)

一、材料

  1、橘色面團(tuán)

  A、天然酵母-養(yǎng)樂(lè)多種

  胡蘿卜汁116克,養(yǎng)樂(lè)多種116

  B、快速酵母種

  快速酵母粉1克,水15

  C、干性材料

  中筋粉心粉242克,奶粉10克,黃豆粉15克,二砂糖58克,手粉29

  2、白面團(tuán)

  A、天然酵母-蘋(píng)果種

  水106克,蘋(píng)果種116

  B、快速酵母種

  快速酵母粉1克,水15

  C、干性材料

  中筋粉心粉242克,奶粉15克,黃豆粉15克,二砂糖58克,軟質(zhì)奶酪34

二、做法

  1、取橘色面團(tuán)材料A的養(yǎng)樂(lè)多種和胡蘿卜汁放入容器中,再將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入二砂糖略微拌勻,再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、黃豆粉、奶粉揉拌均勻成光滑橘色面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜后,再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞,靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。

  4、白面團(tuán)做法請(qǐng)參照橘色面團(tuán),并請(qǐng)?jiān)谧龇?span>2中加入二砂糖時(shí)一起加入軟質(zhì)奶酪,再揉拌均勻成光滑白面團(tuán)并完成發(fā)酵。

  5、取出發(fā)酵完成的白面團(tuán),放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,分割成4個(gè)面團(tuán),再搟壓成厚約1.2厘米面皮,橘色面團(tuán)也參照前述白面團(tuán)做法,搟壓成厚約1.2厘米面皮。

  6、噴撒少許水分在橘色面皮上,再將1片白面皮疊放在橘色面皮上,以此順序?qū)⒚嫫くB放完畢,再將面皮左右兩端切齊。

  7、均分成12個(gè)長(zhǎng)條狀面團(tuán),再卷制整型成圓柱狀后,放在包子紙上。

  8、間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)

  9、待蒸鍋水滾,放入蒸籠以大火蒸約28分鐘,再熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  取60克的胡蘿卜去皮洗凈后,切成丁狀放入調(diào)理機(jī)中,再放入75毫升的水量(多的為損耗),起攪打成汁,即為胡蘿卜汁。



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