HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
水150克，糖30克，酵母3克，中筋面粉300克，純黑可可粉少許，可可粉10克，紅曲粉少許。
二、制作步驟
1、150克水倒入盆中，加入30克糖、3克酵母攪勻，加入300克中筋面粉。
2、攪成絮狀后，取3個(gè)小碗，分別取出20克、20克、80克面絮放入碗中，在一個(gè)盛有20克面絮的碗中加入少許純黑可可粉，在盛有80克面絮的碗中加入少許可可粉，在大盆中加入10克可可粉。
3、分別揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
4、案板上撒面粉，把咖啡色面團(tuán)放在案板上揉勻搓長，先切下來40克后，分成4份。
5、取一份咖啡色面團(tuán)揉圓后搓長，再搟開成片，大約是18厘米長，8厘米寬。
6、依次做好4個(gè)后，把預(yù)留的咖啡色面團(tuán)分成6份。
7、將6個(gè)小面團(tuán)全部揉圓稍搟成片，揪米色面團(tuán)搟薄成片并用水粘在4個(gè)咖啡色面片中間，把6個(gè)面片全都從中間切開，沒有放米色面團(tuán)的面片應(yīng)用剪刀剪幾刀。
8、把有米色面團(tuán)的面片以兩個(gè)半圓為一組，把切口捏在一起后，用水粘在咖啡色大面片上方做耳朵，再把剪碎的那4個(gè)半圓面片，隨意地捏在一起，粘在耳朵中間。
9、把咖啡色大面片翻過來，刷油后，對(duì)折，有耳朵的一面向上。
10、依次做好4個(gè)后，把米色的面團(tuán)搟開，用裱花嘴扣出8個(gè)小圓面片，再把其余米色面團(tuán)分成4份。
11、把米色小圓面片搟長一些，用水粘在咖啡色大面片上，再把米色大面團(tuán)搟開，用剪刀剪成圖中形狀，用水粘在咖啡色大面片下方。
12、依次做好4個(gè)后，把白色面團(tuán)搟開，用裱花嘴扣出8個(gè)小圓面片。
13、把小白面片用水粘在合適位置后，揪黑色面團(tuán)做出眉毛、眼睛、眼珠、鼻子和嘴巴，再揪白色面團(tuán)做出眼珠里的亮光，用剪刀剪出白色門牙，用水粘在嘴巴下方，用毛筆蘸紅曲水刷出紅臉蛋。
14、蒸鍋放足冷水，把饅頭放在油紙上，再放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15~20分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火，13分鐘，關(guān)火后5分鐘再出鍋。
