HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉650克，小米面350克，紅棗250克，面肥50克，食用堿10克
2、調(diào)料
白糖少許
二、制作步驟
1、面肥放入碗內(nèi)，加入少許清水調(diào)溶；食用堿加入溫水調(diào)勻。
2、紅棗洗凈，瀝水，去掉果核，放入沸水鍋中煮至皮開，撈出。
3、小米面、面粉混拌均勻(共1000克)，取800克放入盆中，加入面肥、堿水及適量清水，和成較硬的面團，餳30分鐘。
4、發(fā)酵面團加入剩余面粉和白糖揉勻，搟成長方形薄片。
5、先切成6厘米寬的長片，再切成4厘米寬的正方形小片。
6、每片兩頭各放紅棗1個，從一側(cè)卷起后對折成牛蹄卷生坯。
7、放在刷有植物油的箅子上餳約30分鐘，再放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸20～25分鐘至熟，取出牛蹄卷，裝盤上桌即成。
