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用饅頭改良劑還是否再用堿

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　　饅頭改良劑起什么作用，海韋力饅頭改良劑主要是用于提高饅頭體積和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，饅頭改良劑不能替代酵母，也不能替代老面和堿。
　　蒸饅頭加不加堿和使用饅頭改良劑沒有關(guān)系，主要是看蒸饅頭用的是不是老面。
　　饅頭中加堿是因為采用了老面法加工饅頭，只要采用老面法面團就會發(fā)酸，需要加堿進行中和，堿量加少了饅頭仍有酸味，堿量加多了饅頭就會出現(xiàn)堿味并且發(fā)黃，所以采用老面法蒸饅頭，加堿量應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確。
　　如果蒸饅頭不想加堿，則可采用酵母直接發(fā)酵面團，不用老面發(fā)，酵母直接發(fā)面不會產(chǎn)酸，所以也就不需要加堿。
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