HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，溫水150mL
2、餡料
豬肉泥150g，水發(fā)干貝25g，水發(fā)香菇25g，醬油15g，味精3g，白胡椒粉0.5g，精鹽5g，骨頭湯50g，熟火腿15g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將水發(fā)干貝洗凈，去掉老筋，入籠用旺火蒸發(fā)，取出后晾涼撕碎。水發(fā)香菇洗凈去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。將豬肉泥盛入碗內(nèi)，加入碎干貝、香菇末、白胡椒粉、精鹽、味精、醬油拌勻，再加入骨頭湯拌勻上勁即成餡料。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉過羅篩，放案板上，中間扒一小窩，加入溫水150mL拌勻揉透。
3、生坯成型
蓋上濕布，餳制后搓成細(xì)條，摘成30個(gè)劑子。然后逐個(gè)劑子搟成直徑約8cm的薄圓皮，按三等份對折成角，將皮子翻轉(zhuǎn)，光的-面朝上，中間放入肉餡15g，將三個(gè)角同時(shí)向中間捏攏，然后用食指和拇指推出花邊，將后面折起的面依然翻出，頂端留一小孔，填入火腿末。
４、生坯熟制
將生坯排入蒸籠中，旺火蒸約10min即成。
