HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時間：13分鐘
一、材料
中筋面粉400克，蝦仁200克，紫菜10克，雞蛋2個，豬肉200克，蔥末20克，姜末10克，精鹽1大匙，雞精1大匙，醬油2小匙，胡椒粉3/5小匙，蠔油1小匙，花椒油3/5小匙，香油1小匙，骨頭湯適量，植物油30克
二、制作方法
1、面粉加精鹽，用開水燙好揉成面團(tuán)，涼透。
2、豬肉洗凈剁成泥，蝦仁剁成泥，加入蔥末、姜末和勻，再加入其他調(diào)味料。
3、加入骨頭湯、香油和植物油拌勻，放入冰箱冷藏15分鐘。
4、把揉好的面團(tuán)下劑子，搟皮，包入和好的餡，捏成燒賣，水開放入鍋內(nèi)煮熟，表面擺上紫菜絲、蛋黃攤皮切成的絲，倒入調(diào)好味道的湯即可。
三、注意事項
用蠔油調(diào)餡，可使其特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。用蠔油腌制肉類內(nèi)臟，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃。
