HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計)
面粉1000g，熟面粉300g，面肥150g，熱水300mL，食堿水10mL，紅糖400g， 菜籽油350mL。
二、制作過程
1、面團調(diào)制
將面粉加入 面肥、熱水揉制成較軟的面團，在30℃左右的溫度中蓋上濕布發(fā)酵大約2h，加入食堿水揉勻。
2、生坯成型
將面團分成小劑壓成皮子， 包入紅糖與熟面粉混合而成的紅糖餡，搟成圓餅。
3、生坯熟制
在平底鍋中放入菜籽油燒至150℃， 將餅坯放入鍋中煎至金黃色翻面，灑一點冷水煎到水干，餅坯底黃，即為成品。
