HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉400克，水200克，白糖4克，鮮酵母4克
2、餡料
豬肉餡250克，春筍50克，黃醬10克，青椒20克，紅椒10克，香蔥10克，生姜5克，黃酒2茶匙，白糖1茶匙，生芝麻50克，鹽1茶匙，味精1/4茶匙，糖水白糖1湯匙，水1湯匙
二、制作過(guò)程
1、鮮酵母、白糖和水放入碗中攪拌至溶化，分次倒入面粉中，和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵至原體積的2倍大。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓條，分割成16個(gè)面劑子。
3、取1個(gè)劑子，用手按扁，捏成窩狀。
4、從下一個(gè)劑子上揪下一小塊面團(tuán)，蘸油作為包入的油心。
5、把油心放到手中捏成窩的劑子上。
6、把口收緊，揪掉上面多余的面團(tuán)(大小和包入的面團(tuán)相同)。
7、依次把所有的劑子都包好，收口向上放好。
8、包好的坯子按扁，表面刷糖水，蘸芝麻，用手把芝麻壓實(shí)，略做整形。
9、芝麻面朝下放案板上，所有的坯子依次做好。
10、燒餅坯子芝麻面向上放入烤盤(pán)中。
11、放入烤箱，以200C、上下火烤20分鐘。
12、春筍、青紅椒、香蔥、生姜切末。
13、鍋燒熱，放入肉餡干炒，至肉餡變色、粒粒分明。
14、加入黃醬、鹽、白糖、黃酒炒勻。
15、再放入春筍和姜末繼續(xù)翻炒2分鐘。
16、最后放入青紅椒、香蔥末炒出香味，加味精調(diào)勻即可裝盤(pán)。吃時(shí)把燒餅切開(kāi)一個(gè)口，取出油心，填入炒好的肉末即可。
三、注意事項(xiàng)
1、燒餅要烤到兩面金黃、外殼酥脆才好。
2、炒制肉末時(shí)一點(diǎn)油都不要放，這樣吃起來(lái)才清爽。
