HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉200克，沸水62克，涼水80克
2、油酥
面粉5克，油15克，鹽少許（或不加）
3、輔料
生菜適量，醬牛肉適量，蔥白適量，黃瓜適量，甜面醬適量，辣醬適量，雞蛋1個(gè)，蔥花適量
二、做法
1、面粉中沖入沸水，快速攪勻，再加入60克涼水，和成面團(tuán)后再少量多次地將另外20克涼水扎入面團(tuán)，成一個(gè)濕軟的面團(tuán)。
2、靜置10分鐘，將面團(tuán)摔打成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)(案板和手抹點(diǎn)油可以防粘)，松弛20分鐘。
3、將面團(tuán)先用手?jǐn)傞_，再用搟面杖搟開搟薄成長方形。（搟面杖也要先抹上薄油，才不會(huì)粘黏。）
4、面皮上均勻刷上油酥。
5、將面皮由窄的一邊開始卷起。
6、將卷好的面卷分切3等份。
7、取一份面卷，兩頭捏緊，在手心將其豎向壓扁成餅。其余兩份依此做完，松弛10分鐘。
8、取一個(gè)餅坯，先按扁，再用搟面杖均勻搟開成薄薄的餅。
9、平底鍋燒熱（不放油），鍋熱后將薄餅放入，勤翻面烙至餅鼓起，兩面上了均勻的麻點(diǎn)色即可出鍋。
10、醬牛肉切條，生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切細(xì)條。將雞蛋攤成一張薄蛋餅。取一張餅，根據(jù)口味刷上甜面醬、辣醬，鋪上薄蛋餅、生菜葉、牛肉、黃瓜條、蔥絲，卷起食用，或切塊后食用。
三、注意事項(xiàng)
烙好的餅出鍋后，如果暫時(shí)不吃，要蓋好，保濕防風(fēng)干。
