HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
油皮：高筋面粉400克，低筋面粉300克，糖粉80克，奶油250克，奶粉適量，麥芽糖適量
油酥：低筋面粉400克，奶油200克，蛋液適量
二、做法
1、將油皮的原料倒入碗中，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)后搓粗條，分切成數(shù)個(gè)30克的小劑子。
2、取油酥原料倒入碗中，攪拌勻制成面團(tuán)，分切成數(shù)個(gè)15克小面團(tuán)。將油皮壓扁包入油酥，搟成橢圓面皮。由下而上卷起，包上保鮮膜靜置10分鐘。
3、低筋面粉、奶粉過篩入碗中，加入麥芽糖、糖粉抓勻，再放入奶油，拌成團(tuán)，將內(nèi)餡分切成數(shù)個(gè)25克的小粉。將餅皮壓成薄片，在中間放入內(nèi)餡。
4、稍按壓后，用虎口環(huán)住餅皮，邊捏邊旋轉(zhuǎn)，使餅皮完全包裹住內(nèi)餡。
5、捏緊收口，將多余的餅皮向下壓捏合。
6、整型搓成圓球狀，用手掌壓扁，靜置松弛10分鐘。
7、將表面裹上中筋面粉，搟成扁平狀，放入烤盤內(nèi)。
8、在生餅表面刷上蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上火調(diào)200℃，下火180℃，烤15分鐘，待表面上色溫度將為上火170℃，下火180℃，再續(xù)烤10分鐘。
