HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉350g，熟豬油100g，溫水200mL
2）干油酥
面粉300g，熟豬油150g
2、餡料
澄沙餡250g
3、輔料
蛋清50g，白糖250g，冷水50mL
二、制作過(guò)程
1、水油面調(diào)制
把面粉倒在案板上，扒一窩塘，加入熟豬油、溫水和成水油面，揉勻后餳制10min。
2、干油酥調(diào)制
取面粉倒在案板上，加入熟豬油拌勻，拌成干油酥。
3、生坯成型
把干油酥包入水油酥內(nèi)，稍按。用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄片，稍刷些水，在上面均勻地鋪上澄沙餡。然后從上、下兩端向中間對(duì)卷成雙筒狀?？繑n后，把空隙用蛋清粘住，用刀橫切成1.7cm長(zhǎng)的小段。
4、生坯熟制
待油燒至150℃熱時(shí)，將生坯用漏勺托著放入油炸爐內(nèi)炸制待酥浮出油面，熟后撈出；瀝干油，碼于盤內(nèi)。
最后在油鍋放入大部分白糖和少許水，在火上熬制糖漿，待熬到拔絲火候時(shí)，均勻地倒在炸好的酥段上，再撒上少許白糖即成。
