HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以6把計)
1、坯料
中筋面粉300g，精鹽3g，冷水150mL
2、輔料
芝麻油2L
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上扒一小窩，加鹽、冷水拌勻拌透，待表面揉勻并光滑后蓋上濕布餳制10min，然后搋--次，再餳制后再搋，如此反復(fù)三次。然后將面團(tuán)放置在抹過油的干凈案板上，搟成1cm厚的長片，切成6根條狀片，手上沾上芝麻油，將每條面搓成筷子粗的細(xì)條，再沾上油，盤繞在盆內(nèi)餳制6h左右(最好隔夜餳制后再成型成熟)。
2、生坯成型
取面劑條1根，將面劑條-頭放在左手虎口處，用左手拇指捺住，右手將面條拉成更細(xì)的條，邊拉邊向左手上繞，繞約10圈，將另一頭仍然連接在虎口處，粘牢。然后取下，用雙手手指套著面圈，輕輕向外拉長(也有用兩根長竹筷子穿過面圈拉長)，長約30cm，左手不動，右手翻轉(zhuǎn)360°，呈繩花狀。
3、生坯熟制
在鍋內(nèi)放入芝麻油，用旺火燒至200℃時，用長竹筷子穿好兩端，下鍋炸，炸至成型時，抽掉筷子再炸半分鐘呈金黃色撈起瀝油，裝盤。炸制的火力大小和時間長短受面條的粗細(xì)影響。
