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風(fēng)車酥的做法

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風(fēng)車酥的做法
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一、原料配方

  中筋面粉850g,白糖40g,鹽15g,牛奶425g,雞蛋2個(gè),起酥油500g

二、制作工藝流程

  1、面團(tuán)制作:將中筋面粉、鹽、白糖倒入和面機(jī),用慢速攪拌均勻,加入牛奶和雞蛋,用慢速攪拌均勻,之后換快速打至面團(tuán)成團(tuán),表面光滑有彈性即可,將面團(tuán)取出,整理成圓形,蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘,之后將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,放入冰箱冷藏。

  2、包油、開酥:將起酥油提前從冰箱中取出解凍,當(dāng)起酥油的硬度與面團(tuán)的硬度相當(dāng)時(shí),用通捶在起酥油表面輕敲,使其內(nèi)外軟硬度均勻,將面團(tuán)從冰箱中取出,放置在工作臺(tái)上,將起酥油放置在面團(tuán)一側(cè),開始包油,將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,使用三折法進(jìn)行折疊,反復(fù)折疊3次,折疊好后將面團(tuán)撐成3mm厚,將其切成5cm×5cm的正方形,用小刀在四個(gè)對(duì)角線處切一刀,提起其中一個(gè)角,壓在中心處,用同樣的方法將四個(gè)角全部提起按向中間,做成風(fēng)車狀即可。

  3、烘烤:烤箱提前預(yù)熱至面火210℃、底火200℃;將做好的風(fēng)車酥放到烤盤中,表面用軟毛刷輕輕地刷上一層蛋液,將烤盤移入烤箱,烘烤20分鐘左右,至表面呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、風(fēng)車酥面團(tuán)不需要過強(qiáng)的筋度,攪打面團(tuán)時(shí),可以使用中筋面粉,降低面團(tuán)筋度。

  2、包油時(shí)要注意油和面的軟硬度,保持其軟硬度相當(dāng),方便開酥。

  3、開酥時(shí)要控制好溫度、速度,如果室溫過高,不要急于開酥,每開一次酥,就將面團(tuán)放入冰箱中冷卻一下,再進(jìn)行下次開酥。

  4、制作風(fēng)車酥造型時(shí),要將中心處的面團(tuán)集中壓實(shí),防止在烤制過程中酥皮翹起,影響產(chǎn)品形狀。



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