HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
清水200毫升，全蛋液50克，砂糖38克，中筋面粉438克，奶油45克，片狀起酥油250克，豆沙適量，蛋黃液適量
二、制作方法
1、將砂糖、中筋面粉，奶油倒入攬拌桶內(nèi)，再加入全蛋液和清水。
2、將面團拌打至純滑狀。
3、取出面團，用保鮮顏包好，常溫靜置松弛30分鐘。
4、將松弛好的面團壓成薄片搟開。
5、然后將片狀起酥油包入。
6、將包好的油皮搟成長方形薄皮。
7、兩頭向中心線折起，再對折，成四折層，放入冰箱靜置松弛1小時。
8、最后一次折疊后松弛2小時以上，然后取出面團，搟成約3毫米厚的皮。
9、將酥皮分切成長"日"字形。
10、在長"日"字形的一邊放置豆沙，然后對邊折起，在折口切開4條刀縫。
11、完成后排入烤盤，松弛30分鐘后，刷蛋黃液。
12、入爐以150℃的溫度烘烤，烤約40分鐘至熟透后，出爐冷卻即可。
三、注意事項
刀口切距要均勻，刷蛋黃液時蛋液不要粘住刀口。共折疊3次，每折1次必須放入冰箱松弛1小時。
