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鮑魚酥的做法

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鮑魚酥的做法
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一、用料

  清水200克,全蛋液50克,奶油45克,砂糖38克,中筋面粉438克,片狀起酥油250克,椰蓉餡、蛋黃液各適量

二、制作方法

  1、將砂糖、中筋面粉、奶油倒入攪拌桶內,再加入全蛋液和清水。

  2、將面團拌打至純滑狀。

  3、取出面團,用保鮮膜包好常溫靜置松弛30分鐘。

  4、將松弛好的面團壓薄搟開,將片狀起酥油包入。

  5、將包好的油皮搟成長方形薄皮。

  6、兩頭向中心線折起,再對折,成四折層,放入冰箱靜置松弛1小時。

  7、最后一次折疊后松弛2小時,再取出面團,搟薄成約3毫米厚的皮。

  8、然后用印模在面皮上壓出形狀。

  9、然后在中間放上郵蓉餡,往中間折起后,兩邊壓薄起倒翻。

  10、排入烤盤,靜置30分鐘,在表面刷上蛋黃液。

  11、中間劃一刀至可見餡料,入爐以150℃的爐溫烘烤。

  12、約烤30分鐘至呈金黃色熟透后,出爐冷卻即可。

三、注意事項

  第二次折疊倒翻時,一定要壓得夠薄,不然出爐后兩頭會太厚,影響美觀。椰蓉餡可以直接購買,也可以用椰蓉、奶油、面粉自己煮制。



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