HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、戚風(fēng)蛋糕材料
1）蛋黃4顆，細(xì)砂糖20克，市售橙汁50克，色拉油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克
2）蛋白4顆，細(xì)砂糖40克
2、奶油內(nèi)餡
1）動物鮮奶油120克，細(xì)砂糖15克
2）草莓果肉、芒果果肉、奇異果肉各20克
3、特殊工具
29cm×29cm烤盤，手動打蛋器，電動打蛋器，橡皮刮刀，搟面杖，油紙，刮板
二、烤制
1、以上下火、150℃、中層烤30分鐘；
2、轉(zhuǎn)170℃，底部加插烤盤，再烤8~10分鐘。
三、做法
1、用分蛋器分出蛋白、蛋黃，注意分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2、分別將蛋黃、蛋白盛裝入容器(容器事先用紙巾擦干，保證無水無油)。
3、將色拉油及橙汁攪打至油水融合。加入蛋黃、細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打。
4、先篩入2/3低筋面粉。用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?，至無顆粒狀。
5、再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
6、分次加入砂糖將蛋白打到九分發(fā)。
7、取1/3蛋白霜放入的面糊中。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)。
10、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與面糊完全融合。
11、將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤內(nèi)。
12、用刮板將蛋糕糊刮平整。
13、烤箱預(yù)熱后，放入蛋糕，以上下火、150℃、中層烤30分鐘，轉(zhuǎn)170℃，底部加插烤盤，再烤8~10分鐘至蛋糕表皮上色。
14、鮮奶油加糖打至硬性發(fā)泡，待蛋糕放涼時，擠在蛋糕中間位置，鋪上水果塊。
15、用搟面杖提起油紙，將蛋糕卷起。
16、卷好后，用油紙包住蛋糕，移入冰箱冷藏30分鐘，取出切塊即可。
四、注意事項
1、鮮奶油的打發(fā)后，一定要等到蛋糕晾涼后，再擠上鮮奶油，否則奶油會化掉。
2、油和水果不宜多放，否則蛋卷不易卷起。
