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提拉米蘇

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提拉米蘇
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一、材料

  1、原料

  1)咖啡酒糖液,即溶咖啡粉1大匙,清水100ml,細砂糖30克,咖啡甜酒35m

  2)手指餅干1

  3)蛋黃2顆,蜂蜜30克,細砂糖30

  4)馬士卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克,動物鮮奶油120克,裝飾用可可粉適量

  2、特殊用具

  布丁杯(7.5cm×7cm)4個,電動打蛋器,手動打蛋器,網(wǎng)篩,裱花袋,刮板

二、做法

  1、清水、細砂糖用小火煮至砂糖溶化。離火,趁熱放入咖啡粉,拌至溶化。放涼加入咖啡甜酒,拌勻即為咖啡酒糖液。

  2、用毛刷蘸上咖啡酒糖液,將手指餅干的正反兩面都刷上咖啡酒糖液,備 用。

  3、馬士卡彭芝士提前取出于室溫軟化,放入大盆內(nèi),用電動打蛋器攪打約20秒,呈光滑的乳膏狀。

  4、2顆蛋黃加蜂蜜、細砂糖混合,隔60℃溫水,用手動打蛋器攪打2分鐘,同時給生蛋黃消毒。此法為生蛋消毒法。

  5、加熱后的蛋黃攪打至泛白,砂糖完全溶化,注意無需打發(fā)。

  6、將攪好的蛋黃液分次少量地加入步驟3中,邊加邊攪勻。

  7、動物鮮奶油隔冰打至七分發(fā)。

  8、將打好的動物鮮奶油加入步驟6中,再攪拌均勻即為芝士糊。

  9、取2根刷過咖啡液的手指餅干,用剪刀剪成合適的長短,鋪墊在布丁杯底。

  10、將打好的芝士糊裝入裱花袋中,擠在餅干層上,蓋過餅干。

  11、如此反復(fù)鋪墊三層餅干,最后一層用芝士填滿,用刮刀抹平,移入冰箱冷藏4小時以上。

  12、取出冷藏后的杯子,在表面篩上一層可可粉,裝飾草莓即可。

三、注意事項

  1、馬士卡彭芝士是制作提拉米蘇必不可少的原材料,它是一種低脂芝士,因此口感較清爽。在使用前要提前取出室溫回軟,在打發(fā)時也不需要過度打發(fā),只要打20秒至質(zhì)地松軟,可與其他材料混合即可。

  2、手指餅干(lady finger)也稱分蛋海綿蛋糕,因它的本身充滿氣孔,又有韌性,在吸飽咖啡酒糖液后仍然能保持原形,這是全蛋海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕體所不能代替的。

  3、提拉米蘇里添加酒是它的一大特色,切不可省略。除了可以用咖啡甜酒,也有人使用白蘭地、朗姆酒,甚至有人放葡萄酒,但一定要品質(zhì)好的,味道發(fā)酸的就會破壞它的風(fēng)味了。



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