HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋黃糊：牛奶280毫升，無鹽黃油45克，鹽一點(diǎn)兒3克，蛋黃86克，細(xì)砂糖10克，低筋面粉45克。
2、蛋白糊：蛋白135克，細(xì)砂糖50克，裝飾淡奶油160克，細(xì)砂糖12克。粉紅食用色素適量，草莓塊適量，杧果丁適量，薄荷葉少許。
二、制作步驟
1、將蛋黃、細(xì)砂糖倒入大玻璃碗中，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻，篩入低筋面粉，攪拌至無干粉狀態(tài)。
2、鍋中倒入牛奶、無鹽、黃油、鹽用中火加熱至沸騰，攪拌至材料混合均勻，倒入面糊中，邊倒邊不停的攪拌，制成蛋糕糊。
3、另取一個(gè)大玻璃碗，倒入蛋白，再先后分三次倒入細(xì)砂糖，用電動(dòng)攪拌器攪拌，打發(fā)至九分，即成蛋白糊。
4、將蛋黃糊隔熱水加熱，攪拌至蛋黃糊呈濃稠狀，過篩至大玻璃碗中放涼至常溫。
5、分三次將蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻即成蛋糕糊。
6、取烤盤，鋪上高溫布，倒入蛋糕糊抹平，放入預(yù)熱至170℃的烤箱中烤約25分鐘，取出，放在油紙上，放涼至常溫，輕震幾下排出大氣泡。
7、將裝飾材料中的淡奶油、細(xì)砂糖倒入干凈的大玻璃碗中，用電動(dòng)攪拌器攪拌，打發(fā)至九分。
8、將已打發(fā)的淡奶油分成三份兒，第1份兒加入粉紅食用色素拌勻，然后裝入套有圓齒裱花嘴的裱花袋里，第2份兒裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋里，第3份直接裝入裱花袋。
9、將第3份一部分原色奶油擠在蛋糕上，再用抹刀磨平。
10、在蛋糕一邊放上一排對(duì)半切開的草莓，再將剩余的第3份原色奶油擠在草莓上。
11、用搟面杖輔助將蛋糕卷成卷，放入冰箱冷藏約20分鐘。
12、將第2份兒已打發(fā)的淡奶油來回?cái)D在蛋糕卷上，放上草莓塊、杧果丁、薄荷葉，再擠上第1份兒粉色奶油作為裝飾即可。
