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一、材料

　　面團(tuán)材料

　　法國(guó)面包面團(tuán) 500g、海鹽適量、發(fā)酵黃油適量

二、分量

　　約100g海鹽法國(guó)面包×5個(gè)

三、預(yù)估制作時(shí)間

　　揉老面面團(tuán)：10~15分鐘，冷藏：12小時(shí)，揉法國(guó)面包面團(tuán)：20分鐘，靜置，自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵：60分鐘，翻面，基本發(fā)酵：30分鐘，中間發(fā)酵：30分鐘，最后發(fā)酵：50分鐘，烘烤:20~25分鐘

四、制作

　　1、分割面團(tuán)前要翻面。

　　2、面團(tuán)分割為每份100g。因?yàn)橄Ｍ诟休^為厚實(shí)，分期時(shí)用捏的方式整形、不需要滾圓。

　　3、分割后稍加整形。以正方形的狀態(tài)呈現(xiàn)。

　　4、進(jìn)行中間發(fā)酵30分鐘。

　　5、將發(fā)酵后的面團(tuán)輕拍后翻面。

　　6、將面團(tuán)底部壓薄。

　　7、以類似橄欖形餐包的操作方式，由上而下輕扣3次。

　　8、面團(tuán)的兩邊稍微捏一下，確定底部已黏合好。

　　9、測(cè)量長(zhǎng)度約15cm。

　　10、移至帆布上，進(jìn)行最后發(fā)酵50分鐘。

　　11、將發(fā)酵后的面團(tuán)移至烤盤上。

　　12、以刀片在面團(tuán)上劃下刀口。

　　13、烘焙前在面團(tuán)上稍加噴水。

　　14、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤22~25分鐘。

　　15、出爐以后，在裂口濟(jì)上黃油。

　　16、以抹刀輕輕抹開(kāi)黃油,然后在上面撒少許海鹽，即完成。