高溫高濕的夏季是對于面粉廠的生產(chǎn)很不利的季節(jié)。因?yàn)楦邷馗邼竦奶鞖夂苋菀自斐筛鞣N設(shè)備故障，影響面粉廠的穩(wěn)定生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，影響面粉廠的經(jīng)營。那么怎樣才能安全過夏？在生產(chǎn)中應(yīng)注意哪些問題呢？海韋力公司技術(shù)部提出以下建議，以供大家參閱。
1、調(diào)整潤麥時(shí)間和水量
由于夏季氣溫較高，小麥內(nèi)部分子的活動(dòng)加快，水分容易滲透到小麥籽粒內(nèi)部，所以潤麥時(shí)間可適當(dāng)縮短，一般控制在16～24h即可，如果加工軟麥時(shí)可控制在16h左右，加工硬麥建議控制在24h左右；若潤麥時(shí)間過長，小麥籽粒表皮和胚乳的韌性及受力情況會(huì)發(fā)生變化，影響小麥的研磨效果。
另外夏季濕度比較大，應(yīng)適當(dāng)降低著水量，一般控制入磨水分在14.5%～15.0%之間為宜；水分過高，會(huì)影響到產(chǎn)量甚至整個(gè)工藝，比如潤麥倉底容易結(jié)塊堵倉、溜管不暢堵塞管道、磨粉機(jī)研磨時(shí)易纏輥、高方平篩篩理時(shí)易糊篩等。
2、加強(qiáng)對制粉車間各設(shè)備的檢查巡邏，重點(diǎn)檢查以下幾方面問題
（1）溜管是否暢通？由于夏季氣溫高、濕度大，用金屬做的溜管內(nèi)壁易結(jié)露，使面粉粘連在溜管內(nèi)壁上，導(dǎo)致溜管內(nèi)壁光滑度下降，引起管道堵塞，嚴(yán)重的可使設(shè)備損壞或全廠停車維修；
?。?）高方平篩是否糊篩？因?yàn)橄募緷穸却?，面粉在篩理過程中容易受潮，面粉在通過篩網(wǎng)的篩孔時(shí)就容易粘在篩網(wǎng)上，將篩孔堵死，降低了篩理面積，使物料后推，好粉出率下降，面粉的總出粉率也會(huì)受到影響。另一方面，由于容易造成糊篩現(xiàn)象影響篩理效率，導(dǎo)致進(jìn)磨粉機(jī)的物料中含粉過多，對磨粉機(jī)的研磨效果也有不良影響；一般夏季較其它季節(jié)面粉篩網(wǎng)可放稀一個(gè)型號，待過盛夏后再恢復(fù)原來所配篩絹；
（3）磨粉機(jī)是否有纏輥現(xiàn)象？磨粉機(jī)纏輥是因?yàn)檫M(jìn)磨粉機(jī)的物料中含粉過多和面粉濕度大以及軋距過緊引起的；夏季可適當(dāng)放松纏輥磨粉機(jī)的軋距，檢查進(jìn)機(jī)物料是否含粉，若含粉過多，調(diào)整篩網(wǎng)配備降低含粉量；
（4）高壓風(fēng)網(wǎng)脈沖的布筒阻力是否超標(biāo)？同樣道理，高壓風(fēng)網(wǎng)的脈沖除塵器阻力上升，也是因?yàn)橄募靖邷馗邼?，氣力輸送中空氣的濕度大，在?jīng)過脈沖除塵器的布筒過濾時(shí)布筒會(huì)受潮，粉塵就會(huì)粘連在布筒表面，堵塞布筒的氣孔，使脈沖除塵器的阻力上升，導(dǎo)致整個(gè)風(fēng)網(wǎng)阻力上升，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)提料管掉料現(xiàn)象，影響單位產(chǎn)量和面粉廠的正常穩(wěn)定生產(chǎn)。脈沖除塵器的阻力升高可通過加大反吹風(fēng)的風(fēng)量和反吹風(fēng)的噴吹頻率，必要時(shí)可縮短更換清洗布筒的時(shí)間間隔，及時(shí)更換布筒。
3、重視成品儲(chǔ)藏管理
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，對面粉的儲(chǔ)藏很不利，面粉裝在面袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，嚴(yán)重的還會(huì)生蟲，所以，夏季面粉儲(chǔ)藏應(yīng)減少堆垛層數(shù)、縮短儲(chǔ)存時(shí)間、縮短翻垛周期、增加垛間通風(fēng)道等辦法進(jìn)行處理，夏季一般堆垛高度應(yīng)控制在20層以下，不易過高，過高時(shí)易使下層面袋中面粉結(jié)塊，翻垛周期應(yīng)控制在15天以內(nèi)；面粉從生產(chǎn)出來到使用的周期一般不要超過一個(gè)月。
4、面粉改良劑使用注意事項(xiàng)
夏季高溫高濕的天氣很容易導(dǎo)致面粉質(zhì)量的不穩(wěn)定，面粉廠要注意選用品質(zhì)穩(wěn)定的改良劑，以使面粉質(zhì)量的穩(wěn)定。另外，目前面粉廠所使用的改良劑大都含有淀粉酶，夏季氣溫偏高容易造成發(fā)面速度過快，所以粉廠要注意適當(dāng)降低改良劑的使用量。
以上是海韋力公司對夏季面粉廠在生產(chǎn)方面應(yīng)該注意的問題的一些看法，謹(jǐn)供面粉企業(yè)參考。海韋力的面粉改良劑質(zhì)量穩(wěn)定，用著放心已經(jīng)是廣大面粉企業(yè)的共識，歡迎面粉企業(yè)了解選用海韋力面粉改良劑!
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
