HAIWEILIGAILIANGJI
家常餡餅是一道以面粉，豬肉，雞蛋為主材料制成的家常美食。制作的餡餅金黃油亮，鮮香可口，其中含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，老少皆宜。下文主要介紹了家常餡餅的配方和做法，包括在制作過程中需要注意的幾個(gè)事項(xiàng)。
1、和面配方
面粉500克，溫水320克，泡打粉、酵母粉、白糖各適量
2、餡料配方
五花肉250克，蔥花150克，甜面醬10克，精鹽、味精、十三香、雞蛋、香油、姜末各適量
二、家常餡餅的配方說明
1、面粉選用說明
制作家常餡餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。也可以選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量說明
制作家常餡餅時(shí)，建議使用溫水和面，一般水的用量為60～70%，在可操作的情況下，盡量和軟一些，面越軟烙出的餅口感越好。
3、酵母的活化說明
酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使餡餅飽滿蓬松。酵母的使用量一般在1%左右，使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置幾分鐘即可。
4、泡打粉的使用說明
泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，使得制作的餡餅更加飽滿蓬松。制作餡餅時(shí)，泡打粉的建議使用量為1.5～2%，以面粉質(zhì)量計(jì)。
三、家常餡餅的制作工藝
1、按照配方將稱取好的泡打粉和面粉混勻。
2、將酵母粉、白糖溶解于溫水中，倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團(tuán)，醒20分鐘。
3、在肉餡中加入十三香、姜末、甜面醬，攪拌均勻；放入適量的味精、精鹽，打入1個(gè)雞蛋，淋入香油和色拉油，倒入蔥末，攪拌成餡備用。
4、將醒好的面團(tuán)分成均等的面劑。
5、取1個(gè)分好的面劑搟成中間厚、邊緣薄的面片，包入餡料，捏褶收嚴(yán)劑口。
6、在平鍋內(nèi)淋入豆油，將餡餅放入涼油鍋內(nèi)烙制壓扁、蓋好鍋蓋，當(dāng)面皮烙至金黃色時(shí)翻面，直到將餡餅烙熟。
四、注意事項(xiàng)
1、在肉餡中加入1個(gè)雞蛋能起到提鮮作用，攪餡時(shí)雞蛋要充分的攪入肉餡內(nèi)，使肉餡更加香軟。
2、面皮搟制時(shí)，不要搟得太薄，面軟太薄容易露餡。
3、烙餅時(shí)等餅鼓起來就差不多熟了，要用小火，火大容易導(dǎo)致外面糊了但餡還不熟。
