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一、泡打粉是什么

泡打粉屬于復(fù)配膨松劑（別稱泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉），可以用于多種食品，如烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中經(jīng)常用到的食品添加劑，在食品的加熱熟制過程中，它可以產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得作出的面制品體積膨大、結(jié)構(gòu)疏松。

二、泡打粉和酵母區(qū)別有哪些

泡打粉和酵母都是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的食品添加劑，它們都具有很好的產(chǎn)氣效果，都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是二者的作用機(jī)理卻不盡相同，酵母是微生物，是靠酵母菌產(chǎn)氣，所以在發(fā)酵的時候受溫度、濕度的影響大，發(fā)酵速度慢。而泡打粉的作用機(jī)理主要是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，所以受溫度和濕度的影響比較小，產(chǎn)氣速度非?？?，比較適合食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的應(yīng)用介紹

泡打粉在烘焙食品應(yīng)用十分廣泛，烘焙食品是指通過烘箱（爐）的加熱方式使得食品的淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等而達(dá)到熟化的目的。比如：面包、蛋糕、西點、餅干等，種類十分繁多。為了使食品在烘烤過程中膨大，一般都是添加泡打粉，可以說泡打粉要比酵母在烘焙食品中的應(yīng)用更為廣泛。

四、泡打粉在發(fā)酵食品中的效果

饅頭、包子、燒餅、發(fā)糕等屬于發(fā)酵面食，發(fā)酵面食加工戶在制作這些面食時都是采用酵母發(fā)面，但發(fā)面效果往往卻不穩(wěn)定，這主要是因為酵母發(fā)面對環(huán)境、溫度、濕度的要求很高，如果控制不好，就會影響酵母的發(fā)酵效果，所以，不少面食加工戶在制作時一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反應(yīng)速度很快，能夠有效地彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，縮短發(fā)面的時間，使得做出的面食質(zhì)量更加穩(wěn)定。

五、油炸食品中泡打粉的使用介紹

泡打粉是由明礬和堿復(fù)配而成，它在油炸食品中的使用十分常見，油炸食品是指用油炸的方式進(jìn)行食品的加工，像大家比較喜愛的油條、油餅、麻團(tuán)、麻花就屬于油炸食品，在這類食品的加工過程中加入泡打粉，能使做出的食品口感更好，更能滿足客戶的需要。