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小蘇打是不是食用堿_什么是泡打粉_小蘇打和泡打粉是一樣的嗎

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1、什么是泡打粉

  泡打粉的主要成分是堿性的小蘇打搭配酸性物質(zhì),并以玉米淀粉為填充劑復配而成的膨松劑,在烘焙糕點、發(fā)酵食品中應用十分廣泛。

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2小蘇打和泡打粉是一樣的嗎

  小蘇打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松劑,兩者的性質(zhì)具有很大的區(qū)別。小蘇打受熱可以緩慢分解,也可以和酸性物質(zhì)(如醋、檸檬酸等)發(fā)生化學反應,產(chǎn)生二氧化碳氣體。

  泡打粉是小蘇打和多種酸性物料復配的膨松劑,其作用機理是酸堿中和反應,加入食品中的泡打粉,在食品的加熱過程中會迅速發(fā)生酸堿中和反應,并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,使得食品內(nèi)部疏松,外形飽滿,應用很廣泛。

3、小蘇打是不是食用堿

  小蘇打是食用堿,除了小蘇打外,食用堿還有蘇打(堿面),小蘇打的成分是碳酸氫鈉,而蘇打的成分是碳酸鈉,不了解的很易混淆。

  我們?nèi)粘I钏f的食用堿一般是指的蘇打(堿面),蒸老面饅頭用的中和發(fā)面酸味物質(zhì)的堿是蘇打(堿面),人們熬粥所加少量的堿,一般也是蘇打(堿面)。

4、小蘇打能做什么

  小蘇打屬于堿性物質(zhì),和酸性物料混合在一起遇水就會迅速發(fā)生反應,產(chǎn)生二氧化碳氣體,另外,當溫度達到50℃時,小蘇打就會發(fā)生緩慢的分解反應產(chǎn)生二氧化碳氣體,所以小蘇打常被用于各種烘焙餅干的加工,做出的餅干飽滿酥松。

  小蘇打在食品加工的使用主要是生產(chǎn)泡打粉,泡打粉是烘焙制品和發(fā)酵面制品常用的膨松劑,比如:無鋁雙效泡打粉,包子泡打粉,油條膨松劑等,這些膨松劑中的主要原料之一就是小蘇打。

5、泡打粉的用法

  泡打粉的使用方法也有一定的要求,人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開,靜止放置幾分鐘,再加入面粉中和面,一些使用者也把泡打粉溶在溫水中使用,這是不正確的。

  因為泡打粉遇水就會反應,正確的用法是先把泡打粉和干粉適當混合均勻,然后再和面。小蘇打可以溶在水中化開使用,也可以先和其它配料混合在一起使用。

6、無鋁泡打粉的種類

  泡打粉的種類也很多,要根據(jù)所加工的食品而選用泡打粉。比如:烘焙蛋糕、甜點的制作要選用雙效泡打粉;包子、燒餅、麻花以及油條等食品要選用對應的對應的泡打粉。

  比如:包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等,個性化泡打粉不僅能滿足食品的產(chǎn)氣需要,還能改善提高食品的品質(zhì)。

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