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　　泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，泡打粉是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。

　　小蘇打是堿性無(wú)機(jī)鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿，小蘇打也是可以用于烘焙食品的膨松劑。也可以清洗水果，清潔廚具。

　　泡打粉、小蘇打反應(yīng)原理的介紹：泡打粉的成分酸性物料和小蘇打，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的CO₂氣體，讓加工的食品內(nèi)部蓬松，外形飽滿。小蘇打遇到酸性物質(zhì)就會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生氣體，小蘇打這一特性常被用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等食品的加工，另外，溫度達(dá)到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應(yīng)產(chǎn)生氣體，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　小蘇打主要是用于泡打粉的制作，泡打粉就是小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過(guò)合理的搭配混合而成的。另外，小蘇打常被用于烘焙食品制作，比如各種蘇打餅干。小蘇打可以溶解在水中或者直接加入面粉中使用，要注意小蘇打的用量，因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，用量過(guò)大會(huì)造成食品出現(xiàn)堿澀味和發(fā)黃的現(xiàn)象。

　　泡打粉的使用方法也有要求，由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，而這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)發(fā)生，所以泡打粉的使用不要像酵母那樣先用溫水溶解，要先加入面粉中再加水和面，這樣才能充分地利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，加工的食品才會(huì)更加個(gè)大蓬松。

　　在醫(yī)療方面，小蘇打常用于治療胃酸，調(diào)整人體的酸堿平衡，適量食用對(duì)人無(wú)害，而有資料報(bào)道，過(guò)量食用小蘇打也會(huì)打破人體的酸堿平衡，甚至造成堿中毒，而在食品加工方面，小蘇打的用量都很小，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　泡打粉是食品加工常用的膨松劑，最早使用的泡打粉是用明礬和小蘇打復(fù)配而成，明礬含鋁量很高，會(huì)造成食品中的鋁超標(biāo)，有害于人體的健康。而目前市場(chǎng)上的泡打粉都是用不含鋁的酸性物料和小蘇打復(fù)配而成，屬于無(wú)鋁泡打粉，使用十分安全，對(duì)人體也沒(méi)有任何的危害。

　　泡打粉的種類也很多，要根據(jù)所加工的食品而選用泡打粉。比如：烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作要選用雙效泡打粉；包子、燒餅、麻花以及油條等食品要選用對(duì)應(yīng)的對(duì)應(yīng)的泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，個(gè)性化泡打粉不僅能滿足食品的產(chǎn)氣需要，還能改善提高食品的品質(zhì)。

　　食用堿有小蘇打和蘇打，人們很易混淆。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，主要是用于加工老面饅頭，有效的中和發(fā)面產(chǎn)生的酸味物質(zhì)。人們熬粥所加少量的堿，一般也是純堿。

關(guān)聯(lián)詞：小蘇打食用堿的區(qū)別，請(qǐng)問(wèn)什么是泡打粉，泡打粉發(fā)面的做法，用小蘇打發(fā)面，純堿是不是小蘇打。