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一、酵母的成分

　　酵母是廣泛用于發(fā)酵類食品加工的發(fā)酵劑，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，各種烘焙、發(fā)酵食品的制作使用的主要就是酵母。

　　酵母是具有發(fā)酵功能的單細(xì)胞真菌，在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中，酵母經(jīng)過(guò)繁殖而生成了大量的二氧化碳?xì)怏w和多種風(fēng)味物質(zhì)（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個(gè)大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風(fēng)味。

二、泡打粉就是發(fā)酵粉嗎

　　泡打粉就是發(fā)酵粉，它在烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品中的應(yīng)用十分廣泛，它是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑。

三、泡打粉是干啥的

　　泡打粉在食品和面和加熱過(guò)程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

　　泡打粉的用法是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會(huì)發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

四、干酵母和鮮酵母的區(qū)別

　?。?、鮮酵母又稱濃縮酵母或壓榨酵母，是將酵母液除去一定的水分后壓榨而成的。鮮酵母的優(yōu)點(diǎn)是使用方便，不足之處是不易保存。

　?。?、干酵母又叫活性干酵母，是由鮮酵母經(jīng)低溫干燥而成，有顆粒狀和粉狀兩種。干酵母的優(yōu)點(diǎn)是使用方便，便于保存，不足之處是使用成本高。

　　3、另外，干酵母的使用有一定的要求，干酵母不要直接混在面粉中使用，因?yàn)檫@樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個(gè)過(guò)程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過(guò)活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。