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　　酥脆麻花是我國(guó)傳統(tǒng)的美味小吃，主要是以面粉和油、泡打粉和面炸制而成。酥脆麻花不僅北方有，而且南方也有，形狀、質(zhì)地基本相同，具有色澤金黃、口感酥脆、香甜可口的特點(diǎn)。同時(shí)，由于麻花制作方法簡(jiǎn)單，很多家庭也在家中自制麻花，是廣大人民群眾非常喜愛(ài)的休閑小食品之一。

一、麻花使用酥脆泡打粉的效果

　　酥脆泡打粉十分適合酥脆麻花的制作。傳統(tǒng)的酥脆麻花炸制一般是采用明礬，這樣炸出的麻花焦、脆，但卻很容易造成麻花的鋁超標(biāo)。而酥脆泡打粉屬于無(wú)鋁產(chǎn)品，不用擔(dān)心鋁超標(biāo)的問(wèn)題，同時(shí)酥脆泡打粉產(chǎn)氣均勻、持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，使用酥脆泡打粉炸麻花，炸出的麻花不但食用起來(lái)安全放心，而且酥脆鮮香。

二、麻花使用酥脆泡打粉的參考配方

　　對(duì)于專門(mén)從事麻花的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作麻花的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5%的添加量計(jì)算出海韋力酥脆泡打粉的用量，然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。

1、麻花酥脆泡打粉的具體參考配方：

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆泡打粉：150克

　　白糖：1.5公斤

　　食用油：1.6公斤

　　水：3公斤

2、麻花酥脆泡打粉的使用比例：

　　麻花各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。

　　酥脆泡打粉：1.5%

　　白糖：15%

　　食用油：16%

　　水：30%