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馓子酥脆泡打粉的和面參考配方

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馓子酥脆泡打粉的和面參考配方
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  馓子是我國人民都非常喜愛的面食之一,不但漢族人民喜愛,同時也是西北地區(qū)信仰伊斯蘭教的其它民族在傳統(tǒng)節(jié)日招待客戶、饋贈親友的主要面食。我國的馓子北方主要以小麥面粉為主,南方主要以米面為主,所用原料及制作方法雖有不同但差別不大,口味有甜有咸,造型新穎別致,既可以作為招待親友的點心,亦可以當(dāng)作主要面食食用。

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一、馓子使用酥脆泡打粉的效果

  馓子屬于油炸類食品,要求的是色澤金黃、口感酥脆,為了讓炸出的馓子口感酥脆,海韋力公司在傳統(tǒng)無鋁泡打粉的基礎(chǔ)上開發(fā)出了酥脆泡打粉,它能夠在馓子的炸制過程中均勻地產(chǎn)氣,使得炸出的馓子不但外形蓬松,而且吃起來香酥可口,是炸制馓子的最理想泡打粉。

二、馓子使用酥脆泡打粉的參考配方

  對于專門從事馓子的加工者,不需要改變自己現(xiàn)有制作馓子的習(xí)慣,只需根據(jù)面粉的重量,按照1%的添加量計算出海韋力酥脆泡打粉的用量,然后把海韋力酥脆泡打粉和面粉混合即可。

1、馓子酥脆泡打粉的具體參考配方:
  面粉:10公斤;
  酵母:100克;
  海韋力酥脆泡打粉:100克;
  鹽:150克;
  水:3公斤。
2、馓子酥脆泡打粉的使用比例:
  馓子各種原料使用比例是以面粉重量計。
  酵母:1%;
  酥脆泡打粉:1%;
  鹽:1.5%
  水:30%。


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