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一、配料

　　蛋白6個(約200g)，細砂糖140g，低筋面粉65g，玉米淀粉10g，鹽1g，塔塔粉或白醋適量

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，190℃，約35分鐘

三、制作過程

　　1、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分3次加入細砂糖，打到濕性發(fā)泡。

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入蛋白中。

　　3、用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白翻拌均勻，拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋、蛋白消泡。

　　4、拌好的蛋糕糊應(yīng)該呈現(xiàn)濃稠、細膩的狀態(tài)。

　　5、將蛋糕糊倒入模具，抹平。手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然后放入預(yù)熱好的烤箱，190℃烤35分鐘左右即可出售。

四、注意事項

　　1、在蛋白中加人塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白堿性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會不好。

　　2、天使蛋糕不含油分，很有韌性，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因為它具有韌性，不像戚風(fēng)蛋糕那么容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。

　　3、因為韌性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松。本配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好。

　　4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。

　　5、制作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來做，更有“天使”的感覺。如果你有空心模，建議也用它來做。但是，模具只是改變蛋糕的外形，精良的制作才決定蛋糕的口感。

　　6、天使蛋糕可以作為裱花的基礎(chǔ)蛋糕坯，也可以直接涂抹上果醬食用。