HAIWEILIGAILIANGJI
參考分量蛋糕卷1個
一、烘焙所需材料
低筋面粉100克，黑櫻桃罐頭（瀝干水）160克，黑櫻桃罐頭糖水130毫升，細砂糖95克，雞蛋3個，糖粉適量，玉米淀粉15克，打發(fā)鮮奶油150克，魚膠粉1/2小匙，朗姆酒2大匙
二、做法
1、將低筋面粉等材料稱好，放入容器中，備用。首先來制作分蛋海綿蛋糕。
2、將雞蛋從冰箱中取出，分離蛋黃與蛋白，注意不要讓蛋白接觸到任何油脂、水及蛋黃。
3、在蛋白中加45克細砂糖，用打蛋器攪打至蛋白霜的尖端直立。
4、在蛋黃中加30克細砂糖，用打蛋器打發(fā)至蛋黃蓬松且發(fā)白，蛋液濃稠即可。
5、取部分蛋白霜加入蛋黃中，攪勻后將其倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。
6、將過篩后的低筋面粉倒入混合好的蛋白蛋黃中，上下翻攪均勻，分蛋海綿蛋糕的面糊就制作完成了。
7、在烤盤的底部鋪上一層油紙，然后將面糊倒入其中，抹平后篩上一層糖粉。
8、烤箱預熱至185℃，將烤盤放入烤箱的中層，用上下火烤13分鐘至蛋糕表面變成金黃色；取出后趁溫脫模，倒扣在油紙上，將油紙撕掉，涼涼。分蛋海綿蛋糕制作完成從后，就可跌制作黑櫻桃著了。
9、將黑櫻桃罐頭及80毫升黑櫻桃罐頭糖水放入容器中，將黑櫻桃壓破。
10、將壓破的黑櫻桃連同糖水一同加熱，燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮。
11、在玉米淀粉中加適量清水，攪勻后倒入黑櫻桃中攪勻煮稠即可。接下來，制作朗姆酒調(diào)味奶油霜．
12、在1大匙朗姆酒中加入魚膠粉，隔水加熱，攪拌至魚膠粉溶化。
13、在打發(fā)鮮奶油中加入20克細砂糖，并用打蛋器打發(fā)，直至可以看到清晰的紋路。
14、將魚膠粉溶液倒入打發(fā)鮮奶油中，并攪拌至奶油變得濃稠。
15、將剩余的材料混合均勻，便做成了朗姆酒調(diào)味奶油霜。
16、將黑櫻桃醬與朗姆酒調(diào)味奶油霜混合均勻，然后均勻地涂抹在分蛋海綿蛋糕片上。
17、將分蛋海綿蛋糕片上涂著奶油的一面向里卷起來，并且要盡量卷得緊實。
18、將卷好的蛋糕卷用油紙包裹起來，即成黑櫻桃海綿蛋糕卷，放入冰箱冷藏3小時，定型后即可切片食用。
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