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葡撻的做法和配方

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葡撻的做法和配方
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  烘焙時間:235度,中層,13分鐘。

一、原料

  1、水皮部分

  低筋面粉350克,豬油90克,雞蛋1個,細糖60克,水160

  2、油心

  低筋面粉350克,豬油500克,黃油250

  3、撻水

  牛奶250克,細糖80克,雞蛋225

二、制作步驟

  1、水皮:將豬油、雞蛋、糖、水、面粉混合揉至光滑不粘手。

  2、搟開后用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘。

  3、油皮:將黃油和豬油混合攪勻后加入面粉揉成面團。

  4、搟開后用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘。

  5、將油皮搟開,把水皮搟至油皮三分之二大,放在油皮上。

  6、用油皮包住水皮后,用搟面杖輕輕敲打后,再放入冰箱冷藏30分鐘。

  7、冷藏后搟開,將其對折,再放入冰箱冷藏30分鐘,重復此步驟3次。

  8、將冷藏好的面團搟開,用模具壓出蛋撻皮。

  9、牛奶加糖攪拌至糖溶化后,雞蛋過篩加入,攪拌均勻。

  10、將蛋撻皮放入蛋撻模,捏制均勻。

  11、倒入過篩后的撻水,七分滿。

  12、烤箱預熱后,放入烤箱烘烤至表面金黃。

三、注意事項

  蛋撻坯需比蛋撻模略大一圈。



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