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一、材料

　　A、高筋粉700克，低筋粉300克，糖150克，鹽15克，改良劑3克，酵母粉15克

　　B、雞蛋2個(gè)，水530毫升

　　C、酥由60克

　　D、起酥油400克

　　E、紅豆餡適量

二、做法

　　1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi)，慢速拌勻。

　　2、加入材料B，攪拌均勻。

　　3、加入材料C，慢速拌勻。

　　4、快速攪拌至面筋擴(kuò)展為五成筋。

　　5、將面團(tuán)搭平, 中間包入材料D。

　　6、再用搟面棍搟平，折成3cmX3cmX3cm的形狀。

　　7、用搟面棍搟成長(zhǎng)方形。

　　8、將面皮切成四方形，中間包入紅豆餡。

　　9、對(duì)角對(duì)折成三角形，捏緊收口，擺入烤盤(pán)，放入餳發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘。

　　10、把餳發(fā)好的半成品取出，表面刷上蛋水并用剪刀剪開(kāi)兩個(gè)口，入爐以上火210℃、下火160℃的溫度烘烤25分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　開(kāi)酥時(shí)，建議每次開(kāi)完后經(jīng)冷藏再開(kāi)，開(kāi)酥3次。