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金牛角的做法步驟

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一、材料

  A、糖400克,雞蛋1個,蛋牛奶漿15毫升,煉奶100毫升,檸檬色素10克,水1000毫升

  B、高筋粉2000克,奶粉60,酵母粉20克,改良劑10

  C、酥油200

  D、白芝麻適量

二、做法

  1、將材料A依次加入攪拌機內(nèi),慢速攪拌均勻。

  2、加入材料B,慢速拌勻,轉中速打至面筋展開。

  3、加入材料C,慢速拌勻后轉中速。

  4、完成后的面團表面光滑,可拉出薄膜狀。

  5、慢速攪拌1分鐘,令面筋稍作舒緩,面團攪拌完成后溫度在26~28℃之間,餳發(fā)15分鐘。

  6、取30/個的面團滾圓,餳發(fā)。

  7、把餳發(fā)好的面團取出,用搟面棍把面團搟成三角形。

  8、把搟好的面團由上而下卷起,然后擺在烤盤內(nèi),放入餳發(fā)箱餳發(fā)90分鐘。

  9、把餳發(fā)好的半成品取出,表面刷上蛋水。

  10、在表面撒上白芝麻,入爐以上火200℃、下火180℃的溫度烘烤15分鐘,熟透后出爐。

三、注意事項

  面包成型過程中注意保濕,不然容易爆裂。



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