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一、材料

　　A、水550毫升，雞蛋2個(gè)，蛋牛奶漿20升

　　B、高筋粉1000克，酵母粉10克，糖200克，鹽10克，改良劑3克

　　C、酥油100克

　　D、沙拉醬、椰絲各適量

二、做法

　　1、將材料B依次加入攪拌機(jī)，慢速攪拌均勻。

　　2、加入材料A慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速，打至面筋展開。

　　3、加入材料C慢速拌勻后轉(zhuǎn)中速。

　　4、完成后的面團(tuán)表面光滑，可拉出薄膜狀。

　　5、再慢速攪拌1分鐘，令面筋稍作舒緩。

　　6、面團(tuán)攪拌完成后，取30克/個(gè)的面團(tuán)滾圓，溫度保持在26~28℃之間，餳發(fā)15分鐘。

　　7、將餳發(fā)好的面團(tuán)取出，壓平。

　　8、由外向內(nèi)卷起，卷成橄欖形。

　　9、將造型好的面團(tuán)的表面蘸上椰絲。

　　10、放入餳發(fā)箱餳發(fā)90分鐘。

　　11、將餳發(fā)好的面團(tuán)取出，擠上沙拉醬，入爐以上火200℃、下火180℃的溫度烘烤12分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　表面椰絲容易上色，要注意火候，烘烤成金黃色。