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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉500克，酵母8克，清水285毫升

　　2、主面

　　砂糖150克，高筋面粉250克，鹽7.5克，全蛋液85克，奶粉35克，奶油80克，清水50毫升，改良劑3克，蛋糕油5克

　　3、黃金醬

　　蛋黃4個(gè)，糖粉60克，鹽3克，液態(tài)酥油500毫升，淡奶30毫升，煉奶15毫升

　　4、其他配料

　　杏仁粒適量

二、做法

　　1、種面材料加入拌勻，快速攪拌1~2分鐘即可。

　　2、發(fā)酵10分鐘，溫度33℃、濕度75%。

　　3、將種面、砂糖、全蛋液和清水倒入拌至糖溶化。

　　4、加入高筋面粉、奶粉和改良劑快速攪拌3分鐘。

　　5、最后加入奶油、鹽和蛋糕油慢速拌勻。

　　6、拌至面筋擴(kuò)展，然后松弛15分鐘。

　　7、面團(tuán)分割成每個(gè)30克的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘。

　　8、把松弛好的小面團(tuán)滾圓至光滑，粘上杏仁粒。

　　9、排在烤盤上，進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)75分鐘。

　　10、醒發(fā)至原來面團(tuán)體積的2~3倍即可。

　　11、蛋黃、糖粉、鹽、液態(tài)酥油打發(fā)，最后加入淡奶和煉奶拌勻，即成黃金醬。

　　12、擠上黃金醬，入爐烘烤，上火185℃、下火160℃，時(shí)間12分鐘左右。