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黃桃面包怎么做

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一、材料

  1、種面

  高筋面粉1300克,酵母10克,清水750毫升

  2、主面

  砂糖415克,高筋面粉700克,鹽21克,全蛋液220克,奶粉75克,奶油220克,清水135毫升,改良劑8克,蛋糕油13

  3、其他配料

  黃桃55克,黃金醬適量

二、做法

  1、先將高筋面粉、酵母、清水慢速拌勻轉(zhuǎn)快速攪拌2分鐘;發(fā)酵2小時,溫度32℃,濕度72%成種面。

  2、將種面、砂糖、全蛋液和水慢速拌勻;加入高筋面粉、奶粉、改良劑慢速拌均勻,轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。

  3、加入奶油、蛋糕油、鹽慢速拌勻,轉(zhuǎn)快速打至面團光滑,松弛20分鐘,松弛好即成主面。

  4、分成每個65克的小面團,滾圓,松弛20分鐘,松弛好后用搟面杖搟開,卷成長形,揉長,成形,放入紙杯。

  5、放入模具,進發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘,溫度36℃、濕度90%。醒發(fā)至模具九分滿,掃上全蛋液(分量外),放上黃桃,擠上黃金醬,入爐烤15分鐘,溫度上火185℃、下火165℃??竞煤蟪鰻t。



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